رست قهوه فرآیندی است که طی آن دانه‌های سبز قهوه حرارت می‌بینند و رنگ، عطر و طعم آن‌ها تغییر می‌کند. این فرآیند، نقش بسیار مهمی در تعیین طعم نهایی قهوه دارد. برای دانستن انواع رست قهوه و ویژگی‌های آن‌ها تا انتهای مطلب همراه ما باشید.
درجه‌های رست قهوه
درجه‌ی رست قهوه به میزان حرارت و مدت زمانی که دانه‌های قهوه در معرض آن قرار می‌گیرند، بستگی دارد. هرچه درجه‌ی رست بالاتر باشد، دانه‌های قهوه تیره‌تر شده و طعم‌های متفاوتی به خود می‌گیرند.
- رست لایت (Light Roast): کمترین درجه‌ی رست است. دانه‌ها در این نوع رست رنگ روشن و تقریباً زرد مایل به قهوه‌ای دارند. طعم این نوع قهوه بسیار اسیدی، میوه‌ای و با رایحه‌ای گل‌دار است. اغلب طعم‌های ظریف و پیچیده قهوه در این نوع رست برجسته‌تر است.
- رست سینسیناتی (Cinnamon Roast): این رست کمی تیره‌تر از رست لایت است و رنگ آن به رنگ دارچین نزدیک است. طعم این نوع قهوه متعادل‌تر از رست لایت است و ترکیبی از اسیدیته، طعم‌های شیرین و رایحه‌ای آجیلی دارد.
- رست فول سیتی (Full City Roast): در این نوع رست، دانه‌ها رنگ قهوه‌ای متوسط دارند. طعم این نوع قهوه کمتر اسیدی و شیرین‌تر از رست‌های قبلی است و رایحه‌ای شکلاتی و آجیلی دارد.
- رست آمریکنو (American Roast): این رست کمی تیره‌تر از فول سیتی است و رنگ آن به قهوه‌ای تیره نزدیک است. طعم این نوع قهوه تلخ‌تر و روغنی‌تر از رست‌های قبلی است و رایحه‌ای دودی دارد.
- رست وینین (Viennese Roast): این رست بسیار تیره و روغنی است. طعم این نوع قهوه بسیار تلخ، روغنی و با رایحه‌ای دودی است.
- رست فرانسوی (French Roast): تیره ترین نوع رست است. دانه‌ها در این نوع رست تقریباً سیاه رنگ شده و طعم بسیار تلخ و سوخته‌ای دارند.
- رست ایتالیایی (Italian Roast): این رست حتی تیره‌تر از رست فرانسوی است و دارای طعم بسیار تلخ، روغنی و سوخته‌ای است.
بهترین محصول رست فرانسوی
کافی میکس فرنچ روست علی کافه یکی از محصولات خاص و پرطرفدار این برند است که برای افرادی که به دنبال یک قهوه‌ی با طعم قوی و روبوستا هستند، انتخابی ایده‌آل است. فرنچ روست (French Roast) نوعی رست قهوه است که طی آن دانه‌های قهوه به مدت طولانی‌تر و در دمای بالاتر نسبت به رست‌های معمولی برشته می‌شوند. این فرایند باعث ایجاد طعمی غنی‌تر، تلخ‌تر و روغنی‌تر در قهوه می‌شود.
ویژگی‌های انواع رست قهوه
| درجه‌ی رست | رنگ دانه | طعم غالب | رایحه غالب |
| لایت | زرد مایل به قهوه‌ای | اسیدی، میوه‌ای | گل‌دار |
| سینسیناتی | قهوه‌ای روشن | متعادل، اسیدیته کمتر | آجیلی، شیرین |
| فول سیتی | قهوه‌ای متوسط | شیرین، تلخی ملایم | شکلاتی، آجیلی |
| آمریکنو | قهوه‌ای تیره | تلخ، روغنی | دودی |
| وینین | سیاه | بسیار تلخ، روغنی | دودی |
| فرانسوی | سیاه | بسیار تلخ، سوخته | دودی |
| ایتالیایی | سیاه | بسیار تلخ، سوخته | دودی |
عوامل موثر بر انتخاب درجه‌ی رست
انتخاب درجه‌ی رست قهوه به عوامل مختلفی بستگی دارد، از جمله:
- ذائقه‌ی شخصی: هر فردی طعم خاصی را ترجیح می‌دهد. برخی افراد طعم‌های اسیدی و میوه‌ای را دوست دارند و برخی دیگر طعم‌های تلخ و روغنی را.
- روش دم‌آوری: روش دم‌آوری نیز در انتخاب درجه‌ی رست تاثیرگذار است. برای مثال، قهوه‌های اسپرسو معمولاً با رست‌های تیره دم‌آوری می‌شوند.
- نوع قهوه: هر نوع قهوه دارای ویژگی‌های منحصر به فردی است و ممکن است با درجه‌ی رست خاصی بهتر ترکیب شود.
- منطقه‌ی کشت قهوه: منشا دانه‌های قهوه نیز می‌تواند بر طعم نهایی آن تاثیر بگذارد.
مزایا و معایب هر درجه‌ی رست
- رست لایت: طعم‌های پیچیده و ظریف، مناسب برای افرادی که به دنبال طعم‌های جدید هستند. اما ممکن است برای برخی افراد بیش از حد اسیدی باشد.
- رست سینسیناتی: طعم متعادل و همه پسند، مناسب برای اکثر افراد.
- رست فول سیتی: طعم قوی و روغنی، مناسب برای افرادی که طعم‌های تلخ را دوست دارند.
- رست آمریکنو: طعم بسیار قوی و روغنی، ممکن است برخی از طعم‌های ظریف قهوه را بپوشاند.
- رست وینین و فرانسوی و ایتالیایی: طعم بسیار تلخ و سوخته، مناسب برای افراد با ذائقه‌های خاص.
نکات مهم در انتخاب درجه‌ی رست
- تازگی قهوه: مهم‌ترین عامل در انتخاب قهوه، تازگی آن است. حتی بهترین قهوه نیز اگر کهنه شود، طعم خود را از دست می‌دهد.
- روش نگهداری قهوه: قهوه را در ظرف در بسته، در محیطی خنک و تاریک نگهداری کنید.
- آسیاب کردن قهوه قبل از دم‌آوری: قهوه را بلافاصله قبل از دم‌آوری آسیاب کنید تا طعم و عطر آن حفظ شود.
تاثیر رست بر روش دم‌آوری
- قهوه اسپرسو: معمولاً با رست‌های تیره مانند وینین یا فرانسوی دم‌آوری می‌شود.
- قهوه فیلتر: با طیف وسیعی از رست‌ها قابل دم‌آوری است، اما رست‌های مدیوم تا مدیوم دارک رایج‌تر هستند.
- فرنچ پرس: رست‌های مدیوم تا مدیوم دارک برای این روش مناسب هستند.
- پور اور: رست‌های لایت تا مدیوم برای این روش مناسب هستند.
با شناخت انواع رست قهوه و ویژگی‌های آن‌ها، می‌توانید قهوه‌ای را انتخاب کنید که بیشترین لذت را برای شما به همراه داشته باشد.
عوامل دیگری که بر طعم قهوه تاثیر می‌گذارند:
- منشاء قهوه: هر منطقه قهوه‌ای با طعم و ویژگی‌های منحصر به فرد تولید می‌کند.
- نوع فرآوری قهوه: روش فرآوری دانه‌های قهوه پس از برداشت، بر طعم آن تاثیر می‌گذارد.
- روش آسیاب کردن: اندازه ذرات قهوه آسیاب شده، بر نحوه استخراج طعم و عطر قهوه تاثیر می‌گذارد.
- آب: کیفیت آب مورد استفاده برای دم‌آوری قهوه، بر طعم نهایی آن تاثیرگذار است.
- روش دم‌آوری: هر روش دم‌آوری، طعم‌های مختلفی از قهوه را برجسته می‌کند.
با توجه به این عوامل، می‌توانید قهوه‌ای را انتخاب کنید که کاملاً مطابق با ذائقه شما باشد.
